Poprawa cech jakościowych to przede wszystkim opóźnienie dojrzewania. Najpopularniejszym przykładem są pomidory, które dłużej utrzymują swoją świeżość. Cechę tę uzyskuje się poprzez wprowadzenie dodatkowych genów kodujących poligalakuronazę . Enzym ten odpowiada za rozkład ścian komórkowych owoców i warzyw.